北海道の食材紹介コーナー 春の食材 ★★ ヤリイカ 3月〜5月 やっぱり刺身が一番。 ★★ ニシン 3月下〜5月 卵を持った雌の塩焼きはうまい。 ★ チカ 12月〜3月 天ぷらやフライにして ★ アマエビ 3月〜5月 ワサビじょうゆをさっとつけて刺身で。甘味があってうまい。 ★★★ ボタンエビ 5月〜6月 フライや塩焼きにすると最高 高級なので新鮮なものは刺身がベスト ★★★ ソイ 5月〜6月 春のソイは大きく、煮付けや塩焼き、刺身など料理法も色々。 黒ソイ高級魚 夏の食材 ★★ 毛ガニ 6月〜7月 塩ゆでに豪快にかぶりつくのが一番 ★★★ マイカ 7月〜9月 イカそうめん、刺身、イカ焼上手い ゴロ（内蔵）使った塩辛も最高 ★ アブラコ 7月〜9月 煮物や鍋などに最適 ★★ ホッキ 6月〜9月 刺身やバター焼き、ホッキカレーや炊き込みごはんもうまい。 ★ ホ　ヤ 6月〜9月 新鮮なホヤの刺身や酢の物は、意外とくせが無くて美味。 ★ アサリ 6月〜9月 夏は身が太っていてジューシー。ニンニクを入れてワイン蒸しに。 ★ ホッケ 8月〜9月 開きや煮付け、フライに最適 秋の食材 ★★★ サケ 9月〜11月 塩焼き三平汁、石狩鍋に 酒の肴にはいずしも美味 ★ サンマ 9月下〜11月上 冬の食材 ★★★ ウ　ニ 11月〜2月 近海ものは6月〜8月が最高に美味。 ウニ丼や寿司、殻に入れて焼くのもうまい。 ★★ カ　キ 12月〜1月 殻付きの生ガキにレモンを搾って。カキ鍋や蒸し焼きもうまい。 ★★ ホタテ 11月〜3月 刺身、フライ、バター焼きに。鍋物に入れると、よくダシがでる。 ★ カスベ 11月〜3月 見た目はグロテスク、煮付ければ軟骨までコリコリしてうまい魚。 ★ タ　コ 11月〜1月 刺身や唐揚げなど食べ方は色々。最近はタコしゃぶが注目されている。 ★★★ カジカ 12月〜1月 「鍋壊し」の異名を持つほど、味噌汁や鍋料理は美味。 マカジカは特に良いダシがでる。 ★★ スケソウダラ 12月〜2月 煮付けや三平汁に。タチ（精巣）汁も珍味。タラのコはこあえに。 ★★★ マダラ 12月〜3月 三平汁や煮付けもうまいが、タラちりが冬場はあったまる。 ★ ゴッコ 12月〜3月 ゴッコ汁や、タラちりのように鍋にしてポン酢でたべる。